Berapa Suhu Walk-In Cooler yang Seharusnya? Panduan Rentang Aman dan Setpoint Harian

Pendingin ruangan yang menunjukkan suhu 44°F pada Selasa pagi biasanya dilengkapi dengan baris yang sama: "Selalu seperti itu." Seharusnya tidak demikian. Walk-in komersial dirancang untuk menahan suhu udara 34°F hingga 38°F, dan setiap derajat di atas 41°F akan merugikan makanan di dalamnya.

Tekanan yang dikehendaki berada jauh di bawah 41°F karena suatu alasan. Suhu udara bergerak begitu pintu terbuka, sedangkan suhu produk mengikuti secara perlahan. Memegang kotak pada pertengahan usia 30an membuat ruang layanan makan siang yang sibuk dapat membuka dan menutup pintu tanpa mendorong makanan ke wilayah yang tidak aman.

Jawaban Singkat: 34°F hingga 38°F

Untuk sebagian besar dapur komersial, suhu udara dingin yang tepat adalah 34°F hingga 38°F (-1°C hingga 3°C). Beberapa panduan peralatan memperbolehkan rentang yang lebih luas yaitu 35°F hingga 41°F, namun target praktisnya tetap pada pertengahan 30an. Batasannya sudah ditetapkan: Kode Makanan FDA mensyaratkan kontrol waktu/suhu untuk keamanan (TCS) makanan harus dijaga pada suhu 41°F (5°C) atau lebih rendah.

Atur termostat pada 36°F dan kotak biasanya akan menampung produk antara 36°F dan 40°F sepanjang hari normal pemuatan, penyetokan ulang, dan lalu lintas pintu.

Mengapa 41°F Merupakan Garis Keras

Antara suhu 41°F dan 135°F (5°C hingga 57°C), bakteri berkembang biak paling cepat. Pelatihan keamanan pangan menyebutnya sebagai zona bahaya suhu, dan walk-in duduk pada suhu 43°F ada di dalamnya, tidak peduli seberapa dingin rak terasa di tangan.

Penyimpanan dingin tidak mensterilkan apa pun; itu hanya memperlambat aktivitas mikroba. Pendingin pada suhu 43°F tidaklah “hampir baik” — hal ini memungkinkan organisme pembusuk dan patogen berkembang biak dari waktu ke waktu, dan memperpendek umur simpan aman semua yang ada di rak. Suhu yang lebih dingin pada suhu 36°F akan memperlambat pertumbuhan tersebut.

Logika yang sama berlaku di sisi dapur yang panas. Rincian kami suhu penyimpanan makanan yang aman mencakup garis 135°F yang berlaku untuk lemari panas, meja uap, dan laci penyimpanan.

Sekilas tentang Setpoint Pendingin dan Freezer

Apa yang Mendorong Walk-In Cooler Di Atas Setpointnya

Ketika teknisi menemukan kotak bekerja pada suhu 45°F, penyebabnya hampir selalu ada dalam daftar ini.

• Perilaku pintu. Setiap pembukaan membuang udara dapur yang hangat dan lembab ke dalam kotak. Pintu yang dibiarkan terbuka selama pengiriman dua puluh menit dapat menambah beberapa derajat yang membutuhkan waktu satu jam untuk menghilangkannya.
• Kumparan kondensor kotor. Kumparan yang berisi minyak dan debu tidak dapat menolak panas. Ini adalah penyebab mekanis paling umum dari pendakian yang lambat dan stabil.
• Evaporator dengan es. Siklus pencairan es yang gagal atau saluran pembuangan yang tersumbat akan meninggalkan balok es padat pada koil. Udara tidak bisa melewatinya, jadi kipas angin bekerja dan tidak ada yang menjadi dingin.
• Gasket dan engsel aus. Gasket yang tidak lagi tersegel memungkinkan udara hangat masuk terus menerus. Tutup pintu pada selembar kertas — jika kertas mudah terlepas, berarti segel sudah selesai.
• Beban panas. Panci penuh berisi sup atau satu nampan berisi protein yang baru dimasak menambah beban panas yang tidak pernah bisa ditanggung oleh sistem. Dinginkan dulu, lalu simpan.

Di Dalam Kotak: Dari Mana Rasa Dingin Berasal

Tata letaknya menjelaskan mengapa rak paling atas dan area pintu adalah dua tempat yang patut diperhatikan. Evaporator terletak tinggi dan mendorong udara dingin ke bawah dinding, sehingga udara terhangat di setiap ruangan berkumpul di dekat langit-langit dan di dekat bukaan pintu.

• 1 koil evaporator. Dipasang tinggi di dinding atau langit-langit; udara dingin keluar lebih dulu dari sini, itulah sebabnya rak paling atas menjadi lebih dingin.
• 2 Kusen pintu dan paking. Pintu masuk utama udara dapur yang hangat dan lembab.
• 3 Penempatan pemeriksaan. Ketinggiannya yang sedang dan jauh dari pintu memberikan pembacaan yang berarti.
• 4 Unit kondensasi. Unit jarak jauh menolak panas di luar ruangan; unit mandiri membuangnya kembali ke dapur.
• 5 Jarak bebas rak. Sisakan jarak 4 hingga 6 inci antara bagian atas beban dan langit-langit agar udara dapat bersirkulasi.

Cek Harian, Mingguan, dan Bulanan

1. Setiap shift: membaca termometer dan menuliskan angkanya dalam log. Inspektur menerima log; kenangan bukanlah bukti.
2. Setiap hari: pastikan pintu tertutup dan terkunci dengan sendirinya, dan cari apakah ada robekan, pengerasan, atau celah pada gasket.
3. Mingguan: sikat atau vakum koil kondensor dan periksa apakah kipas bekerja dengan bebas.
4. Mingguan: siram saluran pembuangan evaporator dan periksa apakah ada genangan air di panci.
5. Bulanan: kalibrasi termometer dalam penangas air es pada suhu 32°F (0°C). Kebanyakan perangkat genggam menyesuaikan dengan mur kecil di bagian belakang.
6. Bulanan: tonton satu siklus pencairan es penuh. Kumparan akan hilang sepenuhnya dan kotak akan memulihkan tekanan yang dikehendaki dalam waktu sekitar setengah jam.

Suhu Udara vs Suhu Produk

Termometer dinding mengukur udara, dan udara adalah bilangan yang bereaksi terlebih dahulu. Makanan adalah hal yang sebenarnya penting. Dada ayam yang ditarik dari walk-in bersuhu 36°F dapat membaca suhu internal 38°F hingga 40°F, dan sekotak susu yang dikirim dengan dok yang hangat dapat berada di dekat suhu 50°F untuk beberapa saat sebelum mengendap.

Di mana menempatkan probe

Letakkan bohlam atau probe penginderaan di tempat yang paling hangat dan realistis: di ketinggian sedang, beberapa meter dari pintu, dan tidak langsung di bawah kipas evaporator. Jangan mengikatkan probe ke kumparan - ini akan membaca kumparan, bukan ruangan.

Seberapa akurat hal itu harus dilakukan

Akurasi dalam 2°F (1°C) adalah standar kerja. Kalibrasi setiap bulan, dan ganti termometer apa pun yang tidak dapat dikembalikan ke suhu 32°F dalam penangas es.

Ketika Penyimpanan Bukanlah Seluruh Pekerjaan

Walk-in memecahkan masalah penyimpanan. Itu tidak menyelesaikan masalah penjualan. Toko roti, konter sushi, dan toko serba ada memerlukan disiplin suhu yang sama di unit yang dapat dilihat oleh pelanggan dan staf dapat melayani langsung.

Untuk kotak kue, lemari pajangan kue menampung krim, mousse, dan buah segar dengan suhu antara 35°F dan 41°F sambil menjaga produk tetap menyala dan terlihat — rantai dingin yang sama seperti walk-in, dipindahkan ke depan toko.

Lemari pajangan kue Lemari pajangan kues are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Lihat Produk →

Penghitung sushi memiliki persyaratan yang lebih ketat. Ikan membutuhkan suhu stabil 35°F hingga 38°F dengan udara yang bergerak dan lembab, karena dehidrasi muncul di piring lebih cepat daripada pembusukan.

Lemari pajangan sushi Lemari pajangan sushis are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Lihat Produk →

Dapur kecil dan toko serba ada tanpa ruang lantai untuk berjalan-jalan sering kali menggunakan lemari berpendingin di meja yang melakukan pekerjaan yang sama dalam waktu yang sangat singkat.

Lemari pajangan berpendingin meja dengan kebisingan rendah Seri lemari pajangan berpendingin meja menawarkan beragam model dan pilihan volume berbeda. Lemari pajangan berpendingin menggunakan lemari es efisiensi tinggi... Lihat Produk →

Zhejiang Fuerj Electric Sains Dan Teknologi Co., Ltd., produsen produk pendingin komersial dan pemanas listrik , didirikan pada tahun 1997. Perusahaan ini mencakup 110,000 meter persegi dengan luas bangunan 85,500 meter persegi, mempekerjakan 650 orang termasuk 85 tenaga teknik dan teknis, dan lebih dari 160 staf memiliki gelar sarjana atau lebih. Kepemimpinan senior dengan gelar sarjana atau lebih tinggi dan gelar profesional yang sesuai mencakup 35% dari tim. Output tahunan mencapai 750.000 set berbagai produk, dengan sertifikasi termasuk GS, CB, RoHS, UL, COC, dan CCC, dan diekspor ke lebih dari 20 negara dan wilayah di Eropa, Amerika, Asia, dan Afrika. Bagi pembeli yang membandingkan peralatan pendingin, poin praktisnya tetap sama: disiplin setpoint yang dijelaskan di atas berlaku untuk setiap kabinet yang mereka jalankan, baik itu walk-in atau etalase di konter.

Pertanyaan yang Sering Diajukan