Panduan Operasi untuk Sushi Display Cabinet: Poin Utama untuk Keselamatan dan Efisiensi

1. Poin -poin penting untuk pembelian dan pemasangan peralatan

Memilih yang cocok Kabinet Display Sushi adalah dasar untuk memastikan efek penggunaan selanjutnya. Pertama -tama, persyaratan kapasitas harus ditentukan sesuai dengan skala operasi. Restoran kecil dapat memilih lemari pintu tunggal 1.2-1.5m, sementara toko rantai besar merekomendasikan lemari tampilan zona multi-temperature lebih dari 2m. Dalam hal metode pendinginan, pendinginan langsung lebih murah tetapi keseragaman suhu sedikit lebih buruk, dan pendinginan udara lebih akurat tetapi biayanya lebih tinggi.

Lokasi pemasangan harus menghindari sinar matahari langsung dan sumber panas, dan menjauhkan setidaknya 15 cm dari dinding untuk memastikan disipasi panas yang baik. Catu daya harus menggunakan sirkuit independen, dan fluktuasi tegangan tidak boleh melebihi ± 10%. Setelah peralatan dipasang, ia harus dibiarkan berdiri selama 4-6 jam sebelum menyala. Operasi pertama harus bekerja terus menerus selama lebih dari 12 jam sebelum memasukkan bahan -bahan.

Jenis utama lemari layar sushi:

2. Spesifikasi Operasi Harian

Operasi yang benar adalah kunci untuk memastikan keamanan pangan. Sebelum menyalakan mesin, periksa apakah segel pintu utuh, dan bahan-bahannya hanya dapat dimasukkan setelah suhu di kabinet turun ke nilai yang ditetapkan (biasanya 0-5 ℃). Tata letak bahan harus mengikuti prinsip "dimasak di atas dan mentah di bagian bawah", yaitu, sushi siap makan harus ditempatkan di lapisan atas, dan sashimi dan barang-barang lainnya harus ditempatkan pada lapisan bawah untuk menghindari kontaminasi silang.

Manajemen suhu harus secara ketat menerapkan "sistem inspeksi 2 jam" dan menggunakan termometer yang dikalibrasi untuk mengukur suhu aktual di kabinet. Waktu pembukaan pintu harus dikontrol dalam waktu 10 detik. Saat mengambil barang sering, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggunakan meja kerja tambahan untuk penyimpanan sementara. Setelah akhir bisnis setiap hari, bahan -bahan yang tersisa harus dihitung, dan sushi yang tidak terjual harus dibuang.

3. proses pembersihan dan desinfeksi

Sistem pembersihan lengkap dapat secara efektif mencegah penyakit bawaan makanan. Sebelum dibuka setiap hari, bersihkan semua permukaan kontak, termasuk kaca, nampan dan rak, dengan desinfektan tingkat makanan. Pembersihan yang dalam harus dilakukan setiap minggu, dan bagian -bagian yang dapat dipindahkan harus dibongkar dan dibilas dengan air panas di atas 60 ° C, memberikan perhatian khusus untuk membersihkan lubang pembuangan dan baki air.

Dianjurkan untuk memilih garam amonium kuaterner atau desinfektan asam hipoklor, dan bilas secara menyeluruh dengan air bersih setelah digunakan. Gunakan penghapus jamur khusus untuk mengobati celah di segel pintu setiap bulan untuk mencegah pertumbuhan jamur. Potong catu daya sebelum dibersihkan untuk menghindari risiko sengatan listrik.

4. Penanganan Kesalahan Umum

Menguasai metode penilaian kesalahan dasar dapat mengurangi kerugian bisnis. Ketika pendinginan gagal, pertama -tama periksa apakah catu daya normal, dan kemudian periksa apakah kondensor terlalu tebal. Noise abnormal biasanya berasal dari sekrup pemasangan kompresor longgar atau bilah kipas. Akumulasi air di kabinet sebagian besar disebabkan oleh penyumbatan pipa pembuangan, yang dapat dibersihkan dengan kawat tipis.

Fluktuasi suhu yang berlebihan dapat disebabkan oleh penuaan segel pintu atau kegagalan termostat. Ketika masalah ini terjadi, masalah sederhana dapat ditangani sendiri, dan yang kompleks harus segera dihubungi untuk pemeliharaan profesional. Disarankan untuk membuat file peralatan untuk merekam setiap kegagalan dan langkah -langkah perawatan.